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08蔬菜肉類(lèi)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
來(lái)源:
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作者:pmod960db
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發(fā)布時(shí)間: 2019-09-04
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蔬菜肉類(lèi)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
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豬肉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) |
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感觀標(biāo)準(zhǔn) |
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鮮豬肉 |
凍豬肉 |
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色澤 |
肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色 |
肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色 |
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組織狀態(tài) |
纖維清晰，有堅(jiān)韌性，指壓后凹陷部位立即恢復(fù) |
肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)韌性，解凍后凹陷恢復(fù)較慢 |
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粘度 |
外表濕潤(rùn)，不沾手 |
外表濕潤(rùn)，切面有滲出液不沾手 |
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氣味 |
具有鮮豬肉固有的氣味，無(wú)異味 |
解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無(wú)異味 |
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煮沸后肉湯 |
澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面 |
澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面 |
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牛肉、羊肉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) |
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感觀標(biāo)準(zhǔn) |
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鮮牛肉、羊肉 |
凍牛肉、羊肉 |
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色澤 |
肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色 |
肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色 |
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組織狀態(tài) |
纖維清晰，有堅(jiān)韌性 |
肉質(zhì)緊密，堅(jiān)實(shí) |
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彈性 |
指壓后凹陷部位立即恢復(fù) |
指壓后凹陷部位恢復(fù)較慢 |
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氣味 |
具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無(wú)臭味、無(wú)異味 |
解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無(wú)臭味、無(wú)異味 |
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煮沸后肉湯 |
澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味 |
澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味 |
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鮮（凍）禽肉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) |
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感觀指標(biāo) |
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項(xiàng)目 |
指標(biāo) |
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眼球 |
眼球飽滿(mǎn)、平坦或稍有凹陷 |
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色澤 |
皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤 |
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粘度 |
外表微干或微濕潤(rùn)，不沾手 |
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彈性 |
有彈性，肌肉指壓后的凹陷部位立即恢復(fù) |
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氣味 |
具有該禽固有的氣味 |
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煮沸后肉湯 |
透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具固有香味 |
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蔬菜檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) |
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感觀指標(biāo) |
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項(xiàng)目 |
指標(biāo) |
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瓜菜類(lèi) |
優(yōu)質(zhì)：表面色澤鮮嫩，光亮且平滑，大小均勻，肉質(zhì)松脆，無(wú)損傷，不開(kāi)裂，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)枯萎，彈擊時(shí)有實(shí)心感覺(jué) |
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葉菜類(lèi) |
優(yōu)質(zhì)：葉片肥厚，無(wú)爛葉、枯葉、黃葉，外形較為整齊，水分較為充足，無(wú)損傷，顏色均勻，色澤鮮嫩 |
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